ROSCÓN DE REYES

         FELIZ AÑO, Feliz Navidad y Feliz de todo, no he podido conectarme antes porque para mi el mes de diciembre es de los que más lió hay  en mi trabajo, no libro desde hace dos semanas, trabajamos todos los días hasta los domingos (excepto el 25 y 1), por eso llevo este retraso, tampoco me da tiempo ha hacer nada de nada.

        Hay muchas formas de hacer roscón de reyes pero posiblemente esta sea una de las recetas más buenas que yo he probado, se puede realizar en la termomix o a mano.

Ingredientes:

Para la masa madre:

• 90 gr de harina de fuerza.
• 50 gr de leche semidesnatada 
• 5 gr de levadura fresca.

Para el reto de la masa:

• 120 gr de azúcar.
• La piel de dos naranjas.
• La piel de un limón.
• 80 gr de leche.
• 1 palito de canela.
• 60 gr de mantequilla.
• 2 huevos.
• 15 gr de levadura fresca.
• 30 gr de esencia de azahar.
• 340 gr de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal.

Para decorar:

• Huevo batido.
• Azúcar humedecido.
• Almendras fileteadas.
• Fruta escarchada.

            Vamos a empezar por la masa madre, mezclamos todos los ingredientes amasándolos, en la termomix, 1 minuto velocidad espiga, lo dejamos reposar 3 horas, fuera de la nevera.

           Mientras vamos rallando la piel de las naranjas y 1/2 piel del limón, si lo haces en la termomix o con ayuda de otro robot queda muy bien pulverizando con el azúcar y mezclando, termomix programamos 30 sg velocidad 5-10.

           Infusionamos la leche con la canela y la 1/2 piel de limón, lo ponemos en un cazo al fuego hasta que rompa a hervir luego retiramos y dejamos templar, termomix temperatura 90º tiempo 5 minutos velocidad cuchara, colamos y reservamos la leche también.

           Para hacer el resto de la masa, ponemos todos los ingredientes los de la masa restante más la leche aromatizada, el azúcar con la piel del limón y naranja, la masa madre, amasamos bien, termomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos velocidad espiga, la masa es pegajosa y como liquida, eso hará que se vuelva esponjosa, hacemos como un cráter con la harina y en el medio ponemos el resto de los ingredientes, para que no se pegue tanto podemos engrasarnos las manos. Aquí se puede dejar reposar en un bol en la nevera y dejarla para el día siguiente.

           Si decides continuar, espolvoreamos la encimera con harina y amasamos la bola (podemos engrasarnos las manos) dejamos reposar 15 minutos antes de darle la forma, pasado ese tiempo trabajamos la masa como si fuera un donuds gigante, lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear.

          Pincelamos con huevo, lo dejamos reposar otras 2 horas (para que doble su volumen), volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.

        Precalentamos el horno a 180º, ponemos un bol apto para el horno con agua en una esquina y horneamos 25 minutos hasta que se dore.